大蒜烧仔鲢鱼的做法

2019-06-08 10:20:29 来源: 广元信息港

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大蒜烧仔鲢鱼为川菜的家常鱼肴,与软烧之法不同,所以大蒜为原料的配料。作为寻常百姓菜的菜品,颇受欢迎。下面就来看看它的做法吧。

大蒜烧仔鲢鱼

材料

鲜仔鲢鱼750克,大蒜100克,泡辣椒15克,姜米5克,葱花15克,酱油15毫升,料酒40毫升,醋10毫升,味精1克,精盐3克,白糖15克,水豆粉5毫升,鮮汤(或者水)250毫升,混合油1000毫升

做法

1.选用仔鲢鱼,大只的需要从中间段切成块,小只的不需要切断,除去内脏,洗干净待用。

2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末,大蒜用油在锅中爆炒后待用。

3.锅置火上,下油烧至八成热,放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。

4.油锅在火上烧至六成热,下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀,油成红色加入鲜汤烧开后,将仔鲢鱼放入锅中,下白糖、酱油、料酒烧开。

5.再改用小火烧约5分钟,下味精,等大蒜变软时,轻轻捞起盛于盆中,再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上,下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。

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